青青高槐叶，采撷付中厨。新面来近市，汁滓宛相俱。
入鼎资过熟，加餐愁欲无。碧鲜俱照箸，香饭兼苞芦。
经齿冷于雪，劝人投比珠。……君王纳晚凉，此味亦时须。
什么叫冷淘？今人邓之诚《骨董琐记》卷五，引宋王铚《默记》说：“欧阳公胥夫人乳媪善为冷淘。富郑公（富弼）素嗜之。每晨起戒中厨具冷淘，则郑公必来。”邓以为冷淘就是现在的凉粉。当近是。张溍杜诗注：冷淘，已熟面名，以槐叶汁和面为之。苏轼诗集卷三十六，有《二月十九日携白酒鲈鱼过詹使君食槐叶冷淘》诗。句云：“青浮卵碗槐芽饼。”施引王注：“槐芽饼，取槐叶汁溲面作饼，即鲜碧色。”按，饼谓汤饼，就是面条。观苏诗“浮”字可知。林洪《山家清供》（“夷门广牍”本）“槐叶冷淘”说：“夏采槐叶之高秀者，汤少瀹，研细滤清。和面作掬，乃以醯酱为熟虀簇细茵（《说郛》本作“乃以醯酱熟蒸簇细苗”）以盘行之。取其鲜碧可爱。”《太平广记》卷三十九，“刘晏”条，引《逸史》：“初春吃冷淘一盘，香菜茵陈之属，甚为芳洁。”今四川凉面，或冷淘之遗乎？杜诗说：“新面来近市，汁滓（按不但取汁，连滓也不去）宛相俱。入鼎资过熟，加餐愁欲无。”过熟，是说久煮。加餐句是说，此物甚美，令人加餐而惟恐其尽（愁欲无，欲，将也）。《杜臆》谓：“蒸淘过熟，其质消灭，故加餐愁其易尽。”误。冷淘不蒸。上引诸书可证。诗末说想要献给皇帝。据《唐六典》：“大官令夏供槐叶冷淘。”岂杜未谙故事耶？
