张建立:东亚语境中茶礼的形成与演变

选择字号:   本文共阅读 123 次 更新时间:2018-05-15 22:58:16

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张建立  

   内容提要:在中日韩三国语言中, 都存在着表记为“茶礼”这样一个词语。但是, 不仅其读音各不相同, 而且其含义亦明显各异。“以茶为祭”“以茶待客”“以茶为赠”既是东亚地区自古以来用茶为礼的主要形态, 亦可谓东亚茶礼文化的一个共性特点。然而, 微观细究则会发现, 中国、朝鲜半岛和日本的三种茶礼主要形态间虽有着密切的承继关系, 但每一茶礼形态的具体内容都存在着非常大的区别, 尤其是在“以茶待客”这一茶礼形态方面, 彼此更是有着本质性的差异。

   [关键词]东亚; 茶礼; 形态; 演变; 多样性;

   [作者简介]张建立,中国社会科学院日本研究所研究员

   [文章来源]《日本问题研究》2018年第1期

  

   茶礼文化发祥于中国。早在宋代官至礼部尚书的黄裳 (1043年-1139年) 就曾在其著作《演山集》卷四十六中称:“茶之为物, 袪积也灵, 寤昏也清。宾客相见, 以行爱恭之情者也。天下之人不能废茶, 犹其不能废酒, 非特适人之情也, 礼之所在焉。”[1]3正因用茶为礼, 小小的一片茶叶, 才得以成为东亚民族精神文化的重要载体。纵览古今, 东亚地域各民族, 无分贵贱贫富, 以茶为祭、以茶待客、以茶为赠乃是其用茶为礼的主要形态。而且, 每一种茶礼的形成与演变, 在时间及内容特色上都不尽相同。茶礼文化在其漫长的形成发展过程中, 蕴含了大量的民族精神积淀, 不仅早已发展成为以中国为中心包括朝鲜半岛和日本在内的东亚地域文明圈共同的文化资源, 而且也已成为增进东亚地域文明圈与欧洲文明圈、伊斯兰文明圈、南亚佛教文明圈的连带感的共同文化财富。既有的茶礼文化研究成果可谓汗牛充栋, 但大多为对某一国家茶礼文化的各美其美式的研究, 无论是基于全球视野的宏观博察, 还是着眼于地域视角的微观细究, 都略嫌不足。文章依据翔实的原始文献, 首次全面比较研究中国、朝鲜半岛及日本的茶礼文化异同及其渊源关系, 既益于正本清源, 坚定我们的文化自信, 亦利于东亚各国各民族各美其美, 美人之美, 促进东亚茶文化多样性的发展。

  

一、以茶为祭


   以茶为祭, 应该是最早的茶礼形态。祭礼用茶以告慰神灵, 敬祖供佛, 相关记录初见于中国南朝萧子显 (487年-537年) 《南齐书》卷三记载齐武帝遗诏称:“祭敬之典, 本在因心, 东邻杀牛, 不如西家禴祭。我灵上慎勿以牲为祭, 唯设饼、茶饮、干饭、酒脯而已。天下贵贱, 咸同此制。”[2]62其后, “以茶为祭”不仅为历代王朝所沿袭, 而且直至今天仍是民间祭礼的重要内容。如在中国广东、江西一带, 清明祭祖扫墓时仍流行以“三茶六酒” (三杯茶、六杯酒) 和“清茶四果”祭祀先人的礼俗[3]15-17。

   中国这种“以茶为祭”的礼俗也影响到了朝鲜半岛。据高丽时代普觉国师一然撰写的《三国遗事》记载, 唐高宗龙朔元 (661) 年, 朝鲜半岛新罗第三十代国王文武王即位时, 举行祭祖礼仪中的祭品就有茶, “每岁时酿醪醴, 设以饼饭、茶果、庶羞等奠, 年年不坠。”[4]37其后, 朝鲜半岛地区也一直沿袭“以茶为祭”的礼俗。例如, 在现代韩国, 每逢正月、中秋节及其先祖诞辰等重大节日, 都要举办祭礼与茶礼合一的供养仪礼, 来缅怀先人。此外, 韩国人把最早发现和利用茶的中国上古时代部落首领炎帝神农氏称作茶圣, 并为纪念神农氏而特意编排出来一种献茶仪式, 称之为“高丽五行茶礼”。

   “以茶为祭”的礼俗传到日本则相对要晚一些。据日本平安时代 (794年-1192年) 的编年体史料集《平安遗文》等文献中的饮茶记载推测, 大概最晚9世纪前后也应该传到了日本[5]332-374, 但现存关于祭礼用茶的明确记载则最早也要等到14世纪以后了。日本高僧雪村友梅 (1290年-1347年) 《宝觉真空禅师录坤》里以茶为祭的记述, 当属较早的文献记载。例如, “谨以香茗庶羞之奠” (“祭晦岩禅门”) 、“聊具香茗之供、设灵筵以致祭” (“祭无相座元”) 、“聊具茗果之奠” (“祭弟子琇上座”) 、“谨以山茗野蔬之奠” (“祭嵩山和尚”) 等等[6]831-839。此外, 一些日本古记录、公家日记里也可见到很多以茶为祭的记述。例如, 通晓有职故实并擅和歌、书道的公卿三条西实隆 (1455年-1537年) , 在其笔记《实隆公记》长享2 (1488) 年5月3日条中, 详细记载了伺候天皇的女官“勾当内侍局”的丧礼情形, “内侍局今夜御葬供奉 (中略) , 于龛前供茶汤烧香”, 并在文末感慨此次丧礼进行得非常周到和顺畅, 称“今夜无一事违乱”[7]67-68。由此可推知, 当时丧祭用茶已形成了一套严谨的仪式。这种以茶为祭的礼俗, 在日本也沿袭至今, 而且其礼仪规范更加完备。例如, 日本佛教的天台宗、净土宗以及禅宗临济、曹洞两派的丧礼仪式上都有严格的“奠汤”“奠茶”仪式。另外, 日本茶道各流派的家元, 每年的最重要活动之一, 就是到日本全国各地的寺院、神社等举行献茶仪式。有的, 如里千家茶道家元, 在访问外国时也经常会到访问地的宗教设施举行献茶式。

  

二、以茶待客


   客来奉茶, 如今在东亚地域早已是司空见惯的文化现象。这一待客之礼, 初见于中国《晋书·列传》第四十七“陆纳传”:“谢安尝欲诣纳, 而纳殊无供办。其兄子俶不敢问之, 乃密为之具。安既至, 纳所设唯茶果而已。俶遂陈盛馔, 珍羞毕具。客罢, 纳大怒曰:‘汝不能光益父叔, 乃复秽我素业邪!’于是杖之四十。”[8]2027从现存文献记录来看, 这在当时应该尚属个别的文化现象。

   到了唐代, 约卒于唐代贞元 (785年-805年) 末年的封演在其《封氏闻见记》卷六“饮茶”中记载:“茶早采者为茶, 晚采者为茗。本草云:‘止渴, 令人不眠。’南人好饮之, 北人初不多饮。开元 (713年-741年) 年间, 泰山灵岩寺有降魔师大兴禅教, 学禅务于不寐, 又不夕食, 皆许其饮茶。人自怀挟, 到处煮饮, 从此转相仿效, 遂成风俗。自邹、齐、沧、棣, 渐至京邑, 城市多开店铺煎茶卖之, 不问道俗, 投钱取饮。”[9]51随着饮茶的蔚然成风, 茶文化日趋成熟, 以茶待客的礼仪亦日趋丰富并得以普及。最早的茶会记录, 亦是见于唐代。《太平广记》记载, 奚陟 (745年-799年) “为吏部侍郎, 时人方渐以茶为上味。日事修洁。陟性素奢, 先为茶品一副, 余公卿家未之有也。风炉越瓯, 碗托角匕, 甚佳妙。时已热, 餐罢, 因请同舍外郎就厅茶会。陟为主人, 东面首坐。坐者二十余人。两瓯缓行, 盛又至少, 揖客自西面始, 杂以笑语, 其茶益迟。陟先有痟疾, 加之热乏, 茶不可得, 燥闷颇极。”[10]2198陆羽 (732年-804年) 《茶经》“六之饮”记载:“若坐客数至五行三碗, 至七行五碗。”[11]107-108《太平广记》与《茶经》的记载, 既反映了唐代以茶待客以及专门邀客奉茶的礼仪已经日趋完备且很普及, 也说明当时的茶礼仪式并未形成一个通行的规范, 所以才会出现“坐者二十余人。两瓯缓行”与“若坐客数至五行三碗, 至七行五碗”的区别。

   唐代以后, 宋元时期的茶书也很多, 但其内容大多侧重于细化点好一碗茶的技巧方面的记述, 鲜见对客人提出要求。换言之, 以茶待客, 更注重的是作为主人在点茶技巧方面的修为, 似乎只要主人能够拥有丰富的茶知识, 就自然能够为客人奉上一碗可口的茶。到了明代, 由于明太祖朱元璋下诏废除团茶, 改制叶茶为贡[12]3143-3144,这不仅使自明代之后的制茶、饮茶方式及茶器都发生了根本变化, 而且以茶待客的观念也发生了一些转变。陆羽《茶经》称茶“为饮最宜精行俭德之人”[11]92, 可谓是对主客品行方面的一个共性规范。但到了明代, 如陆树声著《茶寮记》 (1570年前后撰) 不仅提出了既可视为对主人品行的规范, 也可视为对主客品行的共性规范, 而且还单独提出了对客人的要求。“一人品煎茶非漫浪, 要须其人与茶品相得。故其法每传于高流隐逸、有云霞石泉磊块胸次间者。”“六茶侣翰卿墨客, 缁流羽士, 逸老散人, 或轩冕之徒, 超轶世味者。”[13]145-146明代茶人张源在《茶录》 (1595年前后成书) 中直接提出了饮茶以客少为贵的观点, “饮茶以客少为贵, 客众则喧, 喧则雅趣乏矣。独啜曰神, 二客曰胜, 三四曰趣, 五六曰泛, 七八曰施。”[13]252明代茶人许次纾 (1549-1604) 在其《茶疏》里还特设“论客”一节专论茶客:“宾朋杂沓, 止堪交错觥筹;乍会泛交, 仅须常品酬酢。惟素心同调, 彼此畅适, 清言雄辩, 脱略形骸, 始可呼童篝火, 酌水点汤。量客多少, 为役之烦简。三人以下, 止若一炉, 如五六人, 便当两鼎炉。用一童, 汤方调适。若还兼作, 恐有参差。客若众多, 姑且罢火, 不妨中茶投果, 出自内局。”[13]268及至今天, 高雅别致的茶馆、茶空间开遍大小城市和乡镇, 丰富多彩的茶艺亦不断推陈出新, 茶礼文化的发展又迎来了一个鼎盛时期。

   比较而言, 据朝鲜史书《三国史记》记载, 虽然早在善德王 (?—647年) 时代, 茶就已经从中国传到朝鲜半岛, 到了兴德王 (?—836年) 时代, 饮茶在朝鲜半岛已经很兴盛了[14]15, 但在朝鲜半岛, 特别是在近代以前从未能达到过像中国唐代那种茶铺遍地“不问道俗, 投钱取饮”的程度, 其饮茶文化还主要局限于一些贵族阶层或寺院僧众。据朝鲜王朝实录记载, 朝鲜王朝的“茶礼”一直是朝鲜国王或王世子招待来自宋明朝廷使者的重要外交礼仪。世宗15 (1433) 年12月条甚至还明确规定:“本国大小使客勿设茶礼”[15]25。现代韩国较为流行的一些茶礼形式, 如高句丽行茶法、忠谈禅师行茶法、四仙行茶法、八关会行茶法、献供弥勒三尊茶礼、献供青铜弥勒大佛茶礼、茗园八正禅茶法、朝鲜时代佳会闺秀茶礼、士人茶礼等等[16]137-163, 其传习者大多称创制该茶礼是依据朝鲜王朝的各类传说典故等, 但由于真正能较全面准确地反应朝鲜半岛茶礼发展情况的可考文献史料相当少, 所以当下流行的许多韩国茶礼形式, 其实多为中国茶礼与日本茶礼要素的拼盘产品。唯一较为完整地记述了朝鲜王朝茶礼的史料, 除了宋徽宗宣和6 (1124) 年国信使徐兢 (1091年-1153年) 出使高丽回国后写的见闻录《宣和奉使高丽图经》第三十二卷“器皿三茶俎”篇之外, 大概就是朝鲜王朝世宗 (1397年-1450年) 时代的历史记录《世宗庄宪大王实录》里收录的“宴朝廷使仪”了。据该文献记载, “宴朝廷使仪”, 以“茶礼”开始, 以“酒礼”结束。主持“茶礼”是朝鲜国王或王世子才拥有的特权, 而且当时能够享受“茶礼”的也仅限于来自中国朝廷的使者, 接待“如日本、琉球之类使者”只设酒宴招待, 并无茶礼[17]47-48。现代韩国流行的五花八门的茶礼形式, 几乎没有参照上述两份较全面记录朝鲜半岛茶礼的可考文献。

日本的饮茶略滞后于朝鲜半岛。茶初传日本也是被视为贵重物品对待的, 以茶待客的礼仪最初也仅局限于贵族阶层和富裕的寺院僧众。例如, 日本后花园天皇之父贞成亲王 (1371年-1456年) 的日记《看闻御记》中有很多关于寺院与公家贵族间日常生活中的“茶礼”记录。(点击此处阅读下一页)

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本文责编:陈冬冬
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