摘要：中央广播电视总台大型美食文旅季播节目《三餐四季》以饮食作为文化中介，以共情传播为锚点，呈现各地新时代火热的社会生活和中国式现代化的万千气象。该节目积极探寻从“内容传递”到“意义共享”的创作路径，为行业提供可资借鉴的实践样本。
“柴米油盐、三餐四季，每个‘小家’热气腾腾，中国这个‘大家’就蒸蒸日上”，习近平主席在二〇二六年新年贺词中的这段话，勾勒出中国人最朴素的生活图景，蕴含着深厚的文化底蕴，映照着鲜活的时代气象。中央广播电视总台制作的大型美食文旅季播节目《三餐四季》，正是将镜头对准寻常百姓的日常餐桌，探寻“小家”日常烟火与“大家”浩荡征程之间的深刻关联。节目通过“一省双城”的探访方式，穿行于中国大地，生动讲述美食背后的日常生活、历史源流和文化故事，展现地方独特风物与风土人情，呈现各地新时代火热的社会生活面貌和中国式现代化的万千气象。
“在地化”传播仪式：打造系统探访结构
《三餐四季》的节目模式具有极高辨识度，在议程设置基础框架下，通过“一省双城”的空间设置，“多维组合”的话语建构，使节目在动静结合、情志并重中承载更多文化与情感。
设置文化对照组：“一省两城”的差异化叙事逻辑。“双城记”模式是文艺创作中的经典模式，其不仅限于空间对照，更是叙事层次、视觉表达、文化融通的维度拓展。《三餐四季》采用“一省两城”的探访模式，即选取同一省份中两座具有文化差异性的城市，探访地方特色美食。这样的设计不仅是为了呈现地方风味与文化的多样性，更在于通过并置、比较与互文，体现“一方水土一方人”的特质。正如许多学者所强调的，“地方感”本质上是人地关系的情感化表达。
在空间叙事的框架之下，《三餐四季》在拍摄城市的选择上确立“同中求异、异中见同”原则，即两座城市既要有共同的文化根脉与底色，又要在自然地理、历史积淀、饮食特色、风土人情上各具特色，从而在对照中描绘出地方文化的完整版图。作为殷商故地的河南商丘，承载着“尚滋味、好丰美”的古老基因，垛子羊肉、八宝布袋鸡等美食蕴含着千年古都的深厚积淀与运河商埠的融合气质；而同在河南的信阳，素有“北国江南，江南北国”之称，独特地理位置使其美食兼顾南北之长，既有固始鹅块的鲜美嫩滑，更有毛尖入馔的人文风雅。
“一省两城”的空间组合叙事模式，实现了三重空间的融会贯通。物理空间层面，地标性场域与标志性美食为叙事带来亲切感与独特性；社会空间层面，嵌入节目的地方习俗、人文风情在丰富叙事层次的同时开启历史纵深感；心理空间层面，嘉宾与受众的内心世界、情感、记忆逐渐被打开，在差异中让丰盈的地方文化变得可感。
组建多元寻味团：多主体协同的复合叙事网络。故事不是由讲述者单独创作的单声部的“声音”，而是多声部、多种声音的共现。信息在交流中涌现，意义在对话中生成。由总台主持人和各界嘉宾组成的寻味团，以不同的功能身份与视角共同参与地方美食与文化叙事。
具体来看，文艺嘉宾多以探索者与体验者的身份走进一座城市的“一日三餐”，分享对未知美食的期待、初见美食的新奇与初尝美食的真实感受与独特体验，这种带有“陌生化”色彩的视角，在荧屏与观众之间制造了恰当的审美距离，既激发了受众的观看兴趣，也为后续的文化解读铺垫了感知基础。文化学者、烹饪大师、美食家等专业人士，则以“知识提供者”身份进入节目，从地理学、历史学、人类学、社会学等专业角度对地方美食中的自然之理与人文意义进行深度解读，赋予节目知识内涵与思想深度，让观众能够“知其然且知其所以然”。主持人的角色则更为多元，他们不仅是体验者，还是敏锐的观察者、风趣的互动者、灵活的提问者和环节的组织者，担当着活跃氛围、挖掘故事、承上启下、引导思考、价值升华等多重关键任务。这一多主体协同网络，以差异化的视角与功能，构筑起节目丰富而立体的叙事层次。
值得一提的是，《三餐四季》春节特别节目创新性地拓展了这一复合叙事网络的表现形态。节目以“携菜上门、共享家宴”模式，将互动关系从“走出去”探访转向“迎进来”相聚。在充满中式美学的生活空间内，主持人与文化学者、美食大厨迎接来自天南海北的客人。不同食材制作成的菜肴，代表着不同的地域文化、年节习俗与集体记忆，在带有“回家”的仪式感中拼成一幅完整的中国年味图景。
多样化动线设计：日常与仪式交织的传播耦合。如果说“一省两城”的节目模式解决了“拍什么”的问题，寻味团的人物组合解决了“谁来讲”的叙事视角问题，那么节目中精心设计的体验动线则解决了“怎么拍”的节奏调度问题。
在《三餐四季》中，每一次探访都始于一个极具地域辨识度的标志性空间。主持人和嘉宾们或是相会于新疆赛里木湖畔的辽阔草原、库尔德宁的原始森林，或是漫步在天津发源地三岔河口的岸边、河南商丘古城的城墙之上……不仅仅是简单的开场，而是为即将展开的美食之旅奠定地理坐标、人文基调与审美意境，让受众得以在第一时间代入一方水土的独特气场之中。
从情境带到沉浸体验，节目中有两条“动线”。一为不同城市之间的衔接，常通过文化对比、故事勾连、美食比较实现；一为一城之内的动线，在美食品鉴—文化溯源—深度交流中完成。先是特色饮食出场，随后从“品尝”步入“溯源”，最后以“三餐四季厨房”作为探访归来的集合地。这条动线，本质上是一条日常空间与仪式空间交织的沉浸式漫游路径，实现了美食从可见到可知、可感的升级。这种场景设定与转化，与节目从地域呈现、美食展示，最终落笔于文化探源的思路深度耦合。
生动编码与多维解码：生成文化传播的意义网络
编码与解码是文化叙事中经典的二元结构。《三餐四季》在编码的过程中，注重场景的延展、细节的雕琢，以及情感元素的烘托，这使得节目以“伞状骨架”呈现，美食为基点，人文风物、精神蕴藉、情感温度随“伞骨”支撑开来，使观众拥有广域的解码空间。
叙事逻辑的多维延展。一方水土养一方人，也育一方味。每一道风味的形成，都是当地的地理环境、气候条件与人类的生存智慧、劳动实践在漫长时光中碰撞交融的结果。《三餐四季》的叙事逻辑，就是将美食还原到其诞育的自然环境与人文土壤之中。
云南红河哈尼族驯化出的红米历经千年仍保持着现代品种三倍以上的基因多样性，成为中华农业文明的见证。这种“地—物—食”的溯源叙事，让观众在品尝美食之前，先看见的是孕育它的土地，是赋予它独特脾性的风土气候，是培育它精细生长的劳动人民。换而言之，读懂一道菜，首先要读懂它生长的这片土地，读懂这片土地上生活的人们。
文化传承机制的影像构建。如果说风土赋予了食物最初的底色，那么匠人的烹饪过程则完成了从食材到美食的升级。为了极尽呈现美食之美，节目细致记录了从选材、处理、烹制、摆盘的全过程，综合运用微距特写、延时摄影、慢动作记录、光影调度等多种视听手段。这一方面能够精准捕捉并放大美食的核心特质，如灯影牛肉的薄可透光、垛子羊肉的细腻纹理，同时也增强了烹饪过程的观赏性与艺术性，让美食的“形”与“色”得以极致彰显。
不仅如此，节目还将目光投向那些塑造风味的器物。天津对蒸汽利用效率极高的古老炊具“甑”，云南红河用于封存食材原汁原味的建水紫陶汽锅，等等。在《三餐四季》的镜头中，这些器物不是简单的工具，而是与地理环境、物产特性、生活需求紧密适配的智慧结晶，是风味创造中不可或缺的一部分，共同构成了中华饮食文明鲜活而具体的技艺图谱。
日常嵌入下情感共同体生成。寻找美食背后的人情味，就是寻找《三餐四季》的内在肌理。在餐桌上的围坐畅谈中，在街巷里的日常寒暄中，在围绕灶台的美食分享中，在丰盛宴席的欢声笑语中，美食实现了人与人情感的连接。
为了真实触达一座城市的烟火内核，节目在场景选择上偏向于与人们日常生活连接紧密频繁的寻常空间，如清晨排起长龙的早餐店、吆喝声此起彼伏的早市、琳琅满目的菜市场，这些场所没有精致的装潢，只有最本真的生活场景，浸透着百姓生活的日常肌理。在镜头语言上，节目将一定体量的篇幅给予普通的食客，记录他们认真品尝美食时满足的神情、交谈时会心的笑容，这些真实瞬间共同构筑了节目温暖、质朴的日常烟火氛围。在对美食故事的深度挖掘中，人情味得到了更为具象的承载。成都的“老妈蹄花”，名字本身便是一个关于家的故事；在贵州遵义的餐厅里，“妈妈的味道”则成为店家与食客之间的连接。
历史回望与时代律动：情感共鸣与意义再生产
饮食，是了解人文历史、感受时代变迁、体察经济脉动的重要维度。《三餐四季》以此切入，形成“小故事与大历史”“小家烟火与大家气象”“小场景与大IP”的巧妙融合，持续丰富着节目的价值矩阵。
文化价值：中华文明的具象化传播。美食，既是中华文明生存智慧的生动体现，也是中华优秀传统文化创造性转化、创新性发展的重要载体。《三餐四季》以美食为媒，为中华文化的传承发展提供了一条在地、可感、融于日常的呈现路径，让文化的价值在“一粥一饭”间鲜活延续。
节目揭示了食物与炊具作为文明活态传承载体的深刻意义。比如，商丘的垛子羊肉，以六百年的压制工艺承载着殷商的古老基因。再如，在新疆伊犁，传统馕饼与咖啡结合成“馕咖啡”、熏马肠与意大利芝士共创“馕比萨”……节目中的每一道美食，都是中华文明绵延不绝、生生不息的微观注脚。《三餐四季》以丰富的案例提供了一种文明解读范式，即从宏大的历史叙事转向微观的日常生活，将抽象的文明特质转化为可触可感的味觉实践，在三餐四季的寻常处，在人间烟火的流转间，探索文明最深厚的生命力。
社会价值：时代叙事的微观表达。一餐一饭，看似平凡，却是生活最深的仪式感。《三餐四季》以美食为引，精准构建中国人对“家”与“归属”的深层情感结构。首先，美食寄托着绵长的乡愁。在福建莆田，一碗卤面，对于漂泊在外的侨民而言，是童年的回忆，是家的味道，是相隔山海依然能够辨认的身份印记。其次，美食承载着地方的骄傲。当新疆的麦迪娜向寻味团自豪地展示家乡独特的手工酸奶时，那份对本土风物的珍视与自信，跃然屏上。再次，美食勾连起情感的共鸣。在春节特别节目中，不同的风味在餐桌上相遇，各地的风俗在对话中分享，共同指向团圆、喜庆与希望的春节情感。
如果再将视野拉远，节目还以美食为切片，让观众在一餐一饭间看见中国式现代化的万千气象。这种气象，是赛里木湖的高白鲑正通过阿拉山口口岸，随中欧班列走向世界；是种植规模达到两万多亩的岳龙红瑶远销海外……这些生动的产业图景，让宏大的时代叙事有了可感可知的鲜活画面。
当观众看到家乡的物产、美食、技艺被如此郑重而美好地记录与诠释，文化自信与自觉便油然而生。节目不仅强化了观众对“何以为家”的理解，也深化了人们对“热气腾腾、蒸蒸日上”这一时代气象的深切感知。它所记录的，不仅是食物的色、香、味，更是遍布中国大地的美好生活和人民群众心中的获得感、幸福感、安全感。
发展价值：文旅深度融合的创新尝试。以文塑旅、以旅彰文，推进文化和旅游深度融合发展，是《三餐四季》作为美食文旅节目的职责使命所在。节目探访的每一道美食背后都是当地一种经济形态。一家个体餐馆背后关系着一个家庭的生计，一家肠旺面店传承三代屹立不倒，延续着当地人的味道记忆，也见证着当地美食经济的发展。节目通过对美食风味的细腻呈现、美食文化的深度挖掘、美食故事的生动讲述、美食路线的巧妙串联、美食之城的形象塑造，重塑地方物产的品牌价值，释放地方文旅的传播动能，将文化传播力转化为物产销售力、文旅发展力，让美食承载的文化价值转化为地方发展的可持续动能。
节目播出后，河南商丘烧饼店内食客满座；新疆篇拍摄地“龙门客栈”迅速成为新晋美食打卡点；广东篇带动茂名“高凉菜”产业火爆出圈，江门“古井烧鹅”线上销量暴涨 10 倍，台山青蟹订单纷至沓来，一条从荧屏到餐桌，再到订单和产业链的转化路径逐渐清晰。地方文旅部门也积极借势“三餐四季”IP，探索创新运营模式，江门推出“跟着《三餐四季》游江门”宣传推广活动，在“央视同款”打卡地中品味侨乡烟火气，体验地道侨乡文化，“美食+文旅”的融合探索有效激活了地方文旅市场。
综上，《三餐四季》不仅让观众看见地方美食，更吸引着他们品尝地方味道、走进地方生活、传播地方故事，这一现实转化正是文旅深度融合的应有之义，也是节目作为美食文旅节目的时代价值所在。作为中央广播电视总台美食文旅类标杆性节目，该节目已行至第三季，在保留核心环节的基础上，节目将持续创新发展模式、丰富叙事视角、提质影像表达，在烟火升腾的日常中，继续进行着对中华饮食文化的深度探访与价值重估，进而为讲好中国故事、助力文旅深度融合开辟新路径。
（作者牛春颖系《传媒》杂志主编；朱雯琪系中国传媒大学电视学院博士生）
原文刊发于《新闻战线》2026年6月（下）。
