吕嘉健:耐心理解日本

选择字号:   本文共阅读 4338 次 更新时间:2018-07-20 14:29:40

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吕嘉健 (进入专栏)  

  

   我到日本最感兴趣的是吃日本米饭,即使澳洲米饭已经令人相当满意,但是比起日本米饭,还是差了一个档次。那真是米中珍品,闪亮晶莹,饱满而均匀,弹性十足,绵软而黏稠,滋润香糯,意味深长,如果我的血糖不高升,我会每顿都吃它三碗。

  

   日本人对米抱有特别的感情,过去日本人认为“每一粒米里都有观音菩萨。”米在日本是神圣的。在每年超过2400种祭祀活动中,会用特大的碗盛上满满的刚刚煮熟的米饭,奉献给神祗,要把米饭的热气送达到八百万神祗那里。

  

   日本农业最看重的是稻米的种植,最早的耕植起源就是种稻米,现在其他农产品都依赖进口,唯独稻米每年只进口大约5%,还要在质量上严格控制。在日本任何地方吃的米饭都可以保证有同样的质量,规范严苛之至。在中国,要吃到上乘的米饭,要有特殊的条件。

  

   日本气候四季分明,所以传统农民种稻米有一个“九十日程序”,三月育苗,梅雨期插秧,台风前结穗,秋高气爽时收获,这个程序像打仗一样不能松懈,勤奋快捷,分秒必争,要赶在气候改变前完成每一个程序,否则就要失收,有人称之为“战役型水稻生产”,并进而称日本是“九十日民族”,即按照既定的严密计划来执行,并与村社的邻居们共同行动。(伊扎亚‧卞达森)自有日本历史以来就采用这种方式种植水稻,反复循环的长期训练,对形成日本人的性格有根深蒂固的影响,以致日本人后来做什么事都按照规定程序严格执行。他们的认死理和刻板,与中国人的“差不多脾气”和灵活聪明,正是性格的两级。其集体主义信念和自治精神,也是在长期的村社共同体合作中发展起来的。

  

   理解人性最容易看到底里的就是民族的吃事。日本人吃得很清淡,且节制饮食,“节制”、“克制”和“抑制”是日本文化的一个关键词。我听过几个中国人一脸鄙夷地嘲讽日本人小气,说日本菜肴,分量少,只占碟子的中间部分。说日本人在家里,出入哪个房间或洗手间、厨房都随手关灯。日本人不是整个家里都开空调满室春暖的作派,而是“小桌被炉”,只是人坐的那一块地方暖和。韩国学者李御宁之名著《日本人的缩小意识》,在现象学的描述解释方面有很多经验性的发现总结,但李御宁总体上带着批评和瞧不起的感情色彩来解释,他说的缩小就带着讽刺日本人小气的意思。例如他说日本人吃饭是一次一次添加着吃,韩国人是一次就满满地盛上一大碗来吃,日本人吃饭只用筷子,像鸟一样啄着吃,而韩国人则筷子加勺子吃,言下之意是韩国人大气,日本人小气。你可以解释为朝鲜人粗鲁,日本人斯文,就看你站在什么角度看了。李御宁这本书有认知简单化的缺陷。韩国人什么都张扬在外,日本人是含蓄沉默到似乎笨拙的样子。

  

   日本人除了相扑运动员是胖子,其余极少人会是胖子,这是日本人得以成为长寿冠军的一个重要原因。日本人烹饪有一个重要的原则:能够生吃的,就不要蒸;能够蒸的,就不要煮;能够煮的,就不要炒;能够炒的,就不要煎;能够煎的,就不要炸。日本人以吃海产为主,食材本身就清淡,分量适中,不费油腻,所以能保持身材的fitness。中国人以海喝山吃著称,让他吃一天日本菜就要找地方去开荤。中国各菜系都以色香味俱全为基本标准,尤以味道为灵魂,以重口味为特征,以无所不用其极为手段,大辣,浓油,稠酱,混料,鲜香,慢炖快炒,深度加工,五珍八陈,十二大簋,满汉全席,流水通吃,民以食为天,全民都以尝遍天下美味为幸福的最高境界。

  

   世界上公认日本料理是高级食事的精品,中国菜只适合中国熟人社会热热闹闹、大快朵颐饕餮之享的世俗风格。

  

   但日本人喝酒却是颠覆性的作风,没喝酒前是君子,是工匠,或是规矩之极的公务员,一沾酒后,就失性狂暴起来。表明日本人平时是以压抑人性来成就事业的,心中目标极度清晰坚定。谦冲自律与爆发性的暴力,是日本人性格的两极。

  

   凡喝酒都与集体性相关。日本人喝酒是为了发泄,也是为了维护集体社会的整体感,但在他们那里喝酒没有收买关系的意思,有人情联络的要求而无贿赂请托的可能性。中国人喝酒是社会关系学的主题。多数饭局上要喝酒都是苦差事,醉翁之意不在酒,酒的背后有权力、势利、利益和熟人社会关系网的计算。

  

   中国的集体性第一是大一统、国家主义观念,第二是必须有一个卡里斯马型的强人集权管治,那么大家就会乖乖服从,且会歌功颂德。第三是有互相制约的人事关系潜规则。日本人的集体性是生长在他们传统封建制基础上村社自治制度文化里的性格,今天的日本企业很好地继承了这种传统自治制度的精华,企业终身雇佣并尽力照顾员工,员工忠诚企业并自律克制地诚恳服务于企业,且具有严格等级制度的合作精神。这就是中日两国集体主义的区别。

  

   两国国民在做人的哲学上,就像在吃喝事情上完全相异。中国人爱吵闹表现、淋漓尽致、爱张扬全球闻名,如果不爽了,就要尽情发泄出来,一惊一乍,喜怒哀乐形之于色,一哭二闹三上吊,不热闹不是中国风。日本人遇事是忍受,沉默,克制,自省,若果是自己违反了义理,会为了义理去自杀。日本人的标准表情是灰色表情,被称作“能面脸”,即像能剧中的假面具样子,喜怒哀乐都凝聚成“中间表情”,嘴微微张开一点,介于闭嘴和张嘴之间,可以表现出各种各样的表情,这是日本“架势文化”在表情上的应用。罗兰‧巴尔特和李御宁对此都有很好的解释。

  

   中国自古崇拜道德文章治国和文人情怀,还有一千四百年的科举制和文人官僚士大夫治国的传统惯例,所以一般国民也沾染上浓厚的文人处事风格。夸张是中国人最好的文学修辞功夫,虚与周旋和道义思维是最擅长的惯性,宁愿陶醉于漂亮的文面装饰上,把文章做得完满,也不会下死工夫去打造实实在在的精品。不传播不是中国人,三分大红上颜色,四成讲十足,七両材料算一斤。心性上的“尚虚”影响到行事上的常规。故中国人对于真假完全不计较,过得海就是神仙。日本文章尚简约清雅,点到即止,内敛不仅是表情,根子在思维和行为方式。日本人不接受造假。中国人对于感情上的冲突绝对不能宽容,“对我不好”就是敌人,是典型的情感思维的标本。日本人心中只有事实,规程,仪式和质量。

  

   日本的自杀率全球最高,而它的犯罪率则是全球最低。但日本人的自杀不是厌世,有些是为了自己犯了过错,以自杀表示自己为义理责任赎罪,有些是压力太大,克制太压抑,不如放弃生命。在日本,看惯了死亡,台风、地震、火山爆发或海啸太多,所以他们对短暂的生命有敏感的悟性,然后看到樱花簌簌大片大片地坠落,就强烈地产生生命消逝的衰亡感,此之谓“物哀幽玄”之感,伤怀之美的审美意识,带着这种悲观主义人生观,放弃生命,并不认为是严重的悲剧。他们认为,只要放弃生命,人就能够将其他重负一笔勾销,这是克制过度所产生的解决之道。于此可见日本的“克制型文化心理”。

  

  

   三.日本性格的竞争力

  

   日本性格的竞争力体现在其自制力、行为规则、认真和聚精会神上。

  

   中国人向来没有注意到日本人“自制力”之重要性,心理学研究的结论是,一个人能够成功最重要的心理素质是自制力,每个日本人从小就被教导,你必须自重、自制、自律,每个自重的日本人都必须具有泰然自若及自制的品格,日本人的座右铭是“各守其位”,这是属于对“名分”之“义理”。小孩子从上学始就要训练在寒冬里穿短裤或短裙,以锻炼意志力;妇女分娩时不能哭叫;男人必须无惧于苦痛和危险;洪水来时人们被迁移到高地上,不能左奔右窜、恐慌狼狈,不能被饥饿征服…自制之中含有“贵人自重”之因素。(本尼迪克特《菊与剑》)

  

   “自制力”可以从日本人的“架势文化”来观察。架势不仅指姿势的正派端直,行礼时要有最标准的态势,还强调专心致志的精神和严肃尊重的表情,全心全意,一丝不苟。如果你要扮一个日本人,先要学会挺直腰板,动作中规中矩,行动干脆斩截,学会不动声色、聚精会神的表情。绝不能放松,没有中国人大大咧咧的作派,你可以说中国人是大方之家,日本人是谨小慎微之辈,就看你的价值观认同什么。

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